助推经济拉动就业集聚西北饮食文化

特色夜市成精致兰州新名片

图为市民在夜市等候品尝美食。 图片来源：兰州日报

　　一条河，一碗面，一本书，一座桥，一个雕塑，说起这些，无疑是金城兰州的城市名片。如今，无论是兰州本地人还是从全国各地闻名而来的外地游客，除了对这些固有的名片着迷外，还对另一个兰州的特色念念不忘，那就是金城美食。说起兰州的饮食文化，除了牛肉面，人们不能不想到两条著名的夜市:南关民族风味一条街和正宁路小吃夜市。这两条夜市承载着兰州市民舌尖上的记忆，叙述着城市的发展变迁。经过政府多年的精细化监督和治理，小吃夜市从起初的杂乱无章到如今的井然有序，老百姓们吃得越来越放心，也让兰州因美食成为外地游客纷沓而至的旅游胜地。在全市建设精致兰州，创建全国文明城市的环境下，小吃夜市也用崭新的面貌和独特的人文气息演绎着兰州这座城市的西北情怀。

　　饮食文化：传承特色别有风味

　　老兰州们最爱的就是在晚上卸去一天的忙碌后，一家人或三五好友相约去“夜市”。外地游客们在游玩一整天后，晚上必打听去夜市一饱口福。不久前，老酒泉路夜市旧貌换新颜，仿古建筑和美食文化的亮点带给食客们焕然一新的惊喜：现在的酒泉路夜市叫做“南关民族风味一条街”，整条街为明清建筑风格，夜市大门是宽12米、高5.8米的木质仿古牌坊，走入其中，每个摊贩都采用整齐划一的台面，摊位旁还挂着一串串彤红的灯笼。往里走，街市上方是一个电子宣传银幕，循环播出着兰州的悠久历史故事。右边墙上硕大的青花瓷盘跃入眼帘，盘中宝蓝色古典花纹更彰显出中华文明的瓷器精粹。小吃夜市的墙上描绘着黄河母亲、中山桥等著名兰州景点以及牛肉面、酿皮等金城名吃，引得外地游客驻足观赏。除了小摊，夜市两侧还有兰州最具特色的饭馆，马老六，金城尕面片等也是赚足了人气。另一条正宁路夜市，虽然没有特定的街市风格，可美食种类却相当齐全。在夜市里，很多外地游客拿着相机，不时地驻足询问，向摊主了解简单的美食背后透露着的不简单的制作工艺。虽然夏季已过，可卖酿皮甜醅的马师傅仍忙得不可开交，兰州有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。他自豪地向围观的外地游客介绍：“这甜胚子看起来简单，做起来讲究的很，燕麦先泡后蒸，晾温后加水和酒曲，拌匀入坛加盖，还得套上塑料袋放2天。”除了兰州本地的特色，甘肃周边地区的名吃也备受食客青睐，食客们仅在这一条街，就能品尽西北的饮食特色，感受饮食文化的魅力。

　　夜市经济：助推就业拉动消费

　　无论旅游旺季淡季，小吃夜市上总是热闹非凡。不仅是夜市里头的摊贩们收入可观，小吃夜市还拉动了周边的经济繁荣，比如正宁路夜市周边的永昌路小商品夜市、茶楼、酒吧等娱乐休闲第三产业，也随着小吃夜市红火起来。从南关十字到双城门，因为两条夜市，让这片地段成为市民和外地游客晚上休闲的第一选择。据了解，南关民族风味一条街现有沿街店铺50余家，夜间小吃摊点100余户，正宁路小吃夜市现有沿街店铺48家，夜间经营摊点138户，仅正宁路小吃夜市一晚上就有40多万消费额，旅游高峰期人流量每晚达8万余人。这些经营小吃的摊贩多是来自兰州本地及周边地区，如临夏、天水，西宁等，他们基本都是全家一起经营，从一开始就在固定的地方，经历了夜市的整改与发展。除了传统美食，在夜市里，还有很多融合传统与时尚的创新餐饮受到追捧，比如位于正宁路小吃夜市东段的“放哈咖啡”，在这家店打工的多是一群充满热情和梦想的年轻人团体。夜幕降临，华灯初上，小吃夜市上摊贩们邀客声此起彼伏，食客们驻足观赏频频拍照，体味着舌尖上不一样的兰州。

　　精细监管：安全整洁不断完善

　　小吃夜市从最初的凌乱到现在的有章有序经历了很多重要的精细化整改。曾经街面坑洼，油烟漫天，脏乱差现象严重，扰民问题得不到解决，在2008年政府统一将零散摊贩集中到夜市经营，开始了长效精细化监管之路。小吃夜市作为市民和游客青睐的品牌，食品安全无疑是一道重要防线。“目前，正宁路夜市的价格食品安全方面的客户投诉是零。”白银路街道市场办负责人说。“为了让食客们吃的放心。经过多年监督整改，如今夜市管理者们已达到对食品进货跟踪监督、索票索证、明确供货渠道等要求。每个摊贩都办理了健康证持证上岗，此外，监管部门还要求每一户摊主进店烧烤，在附近有自己的加工点，须上下水道通畅，操作间有水泥地、瓷砖、冷柜等，加工操作设备是不锈钢材质，达到后堂标准检查合格后才可营业。此外，为了解决扰民现象，还要求定时出摊收摊开电断电确保附近居民休息时间的安静。”此外，管理方还加强了摊贩消防安全培训，每个摊位都配备了4公斤以上的灭火器，液化气已全面停用。

　　近日，兰州市城管委对全市夜市再次进行督导检查，市城管委环卫处负责人说：“南关民族风味一条街因开始营业不久，后段配套设施还不完善。经过整改目前已得到初步规范，环境卫生保洁晚上由物业公司维护，白天由城关区环卫局监督。这条夜市基础条件好，起点高，管理规范有序，希望夜市管理责任单位按照市、区夜市卫生管理的相关要求，紧密结合兰州市新一轮创建全国文明城市工作，把这条夜市打造成为档次高、有品味、口碑好、符合群众需求的模范夜市。正宁路夜市是个老夜市，由于食客众多，且道路狭窄，显得十分拥挤。通过现场查看，每个摊点均配备了卫生设施和垃圾容器，环境卫生状况良好，夜市的长效管理机制基本形成。”

　　◆精致兰州·观察

　　公厕建设不足周边交通还需治理

　　尽管小吃夜市经过十年的严格管理和改造，整体环境得到大的改善，但由于人流量大，管理难度较大，硬件设施仍需加大投入，周边环境也需要进一步集中整治。

　　记者走访两条夜市，通过观察和对市民及外地游客的随机采访发现，小吃夜市作为兰州的饮食特色代表还有很多迫切需要整改的问题：首先，夜市人流量大，公共厕所的数量还不够，在南关民族风味一条街，公厕只有出了夜市靠近卷烟厂附近才有，正宁路小吃夜市，东西入口处的街面上有公厕，中段的菜市场里面有一个破旧的旱厕，两条夜市里厕所数量不能满足众多食客的需求。其次，两条夜市都是临街而建，相比较，南关民族风味一条街因入口处有一块空地隔离，交通状况较好，夜市入口处和出口处与外面街市分割明显，进出入夜市更有安全保障。而正宁路夜市东西入口处因人多车多，东出口直接和正宁路相接，存在人车争道的现象，尤其是周末或者节假日，拥堵更为严重。再次，正宁路小吃夜市南北两侧临街有48间店铺，门头零乱，没有统一特色，两侧楼房商铺老旧墙面破损，影响小吃夜市整体形象。最后就是用电，南关民族风味一条街因为新建不久，在这方面比较规范，正宁路小吃夜市门牌上方废旧电缆多且乱，存在很大安全隐患。针对这些问题，市民希望小吃夜市得到整改监督，让小吃夜市变得更安全更具品牌优势。

　　◆精致兰州·记者手记

　　小吃夜市承载着本地人成长记忆

　　兰州的小吃夜市承载着八零九零后本地人的成长记忆。从儿时每每放学路过总要吃几串烤羊肉，到长大约着三五好友去游玩聚会，再到后来带着外地的朋友在这条夜市上骄傲地介绍家乡的美食文化。作为住在附近的一个市民，自己的成长也伴随着小吃夜市的起始、整改到繁荣。十年来，感受最大的就是小吃夜市越来越高端。这种高端体现在越来越规范的食品安全和环境卫生上。作为一名普通的市民，小吃夜市的特色氛围固然重要，可更关心的还是小吃夜市的卫生状况。近年来，小吃夜市在吃上下足了功夫。从规范化操作间的要求到每一名服务员的自身卫生问题整改，再到所有食品建立货源追溯制度。这些细节让食客们完全放下心，也让外地游客对兰州小吃夜市频频点赞。如今，烧烤进店，明厨亮灶，品牌营销，小吃夜市走起了严格规范的高端路线。店家们对自己的特色食品宣传到位，充分利用网络平台，传承传统美食，接轨时尚品位，打造出了自己的品牌特色，启用网上自助点餐支付平台，缓解了客流量大，服务员少的尴尬。让小吃夜市的服务更优质更完善。凡此种种，让食客在小吃夜市大快朵颐流连忘返。每个城市都有自己的小吃夜市，在兰州，小吃夜市做出了自己的特色和品牌，为兰州的旅游业做出了贡献。政府和相关部门越来越精细的整改，定会让金城小吃夜市成为全国最具特色最有代表性的夜市之一。

（兰州日报）